Челябинск — один из двух городов, в которых точек общественного питания за год стало больше. Самый значительный количественный рост заведений — 5% — аналитики зафиксировали в Ростове-на-Дону. По данным на август, в 16 крупнейших городах работают более 97 тысяч точек общепита, сообщает 2ГИС. За последние 12 месяцев их суммарное количество немного снизилось. Наиболее заметное среди других миллионников сокращение эксперты отмечают в Волгограде на 4%, в Самаре и Омске на 3%. Однако в Челябинске, как и в Ростове-на-Дону, аналитики фиксируют рост, сообщает радио «Business FM Челябинск».
«Среди городов-миллионников Уральского федерального округа в выборке представлены Челябинск и Екатеринбург. В Челябинске на август работает около 3100 заведений общепита. В Екатеринбурге — около 4300. За последние 12 месяцев число точек в Челябинске выросло на 3%. Это один из двух городов миллионников с ростом за год. В остальных миллионниках показатель либо почти не изменился, как в Екатеринбурге или Москве, либо снизился»,— рассказывает представитель пресс-службы компании Ульяна Кутаева.
Если смотреть на структуру общепита в Челябинске, за год выросло число кафе на 3% и кофеен на 4%. Количество ресторанов осталось на уровне прошлого года, а сегмент быстрого питания сократился на 4%.
На сегодняшний день в Челябинске работает свыше 740 ресторанов быстрого питания, почти 340 кафе, около 170 ресторанов и 170 кофеен. По мнению ресторанного блогера Азата Сапармамедова, в других мегаполисах делают ставку на дорогостоящие проекты, в то время как у нас — на более бюджетные. Это и позволило Челябинску обогнать многие крупные города.
«Если говорить о сегменте кафе, баров и кофеен, год можно назвать вполне удачным — он не оказался кризисным, но это если мы не говорим о выручке. Ожидавшегося массового закрытия заведений не произошло, хотя некоторые эксперты прогнозировали спад на уровне 20–30%: закрытия были, но они носили единичный характер. Если сравнить наш город с Краснодар, Екатеринбургом, там нередко запускают масштабные и дорогостоящие ресторанные проекты стоимостью в десятки миллионов рублей. В Челябинске ситуация иная. За все время в городе появилось лишь несколько подобных крупных проектов. У нас традиционно делают ставку на более бюджетные форматы. В нынешнее кризисное время, такой подход выглядит оправданным. Проще открыть десять небольших кафе с бюджетом приблизительно 5 млн рублей каждое, чем вкладываться в один масштабный ресторан стоимостью около 50 млн. Риски при реализации крупных и дорогих проектов сейчас существенно выше — и эта тенденция отчетливо прослеживается на челябинском рынке»,— комментирует Азат Сапармамедов.
Блогер отмечает, что даже в местах с невысоким ценником и средним интерьером качество предоставляемых услуг остается на достаточно высоком уровне. Поэтому бюджетные кафе в Челябинске востребованы — гостям важна прежде всего вкусная еда, а не формат.
