Снижение продаж тортов стало первым после относительно стабильного 2025 года. В начале 2026-го объем реализации сократился на 3%. Всего было распродано почти 89 тысяч тонн десертов. При этом в денежном выражении рынок вырос на 7,5% — до 75 миллиардов рублей. Данные приводит издание «Известия» со ссылкой на аналитическую компанию NTech. По словам экспертов, многие потребители отказываются от магазинных тортов в целях экономии. У фреш-десертов себестоимость и конечная цена может различаться в десятки раз из-за короткого срока годности, высокого риска списаний и сложной логистики. Причем игроки наблюдают снижение спроса не только в сегменте магазинных тортов, но и на продукцию частников, сообщает радио «Business FM Челябинск».
«У нас по сравнению с первым кварталом 2026 года продажи упали на 15%. Конкретно касается это тортов в отделах продаж, которые находятся и в Челябинске, и в Екатеринбурге. Мне кажется, это экономия денег у населения. Средний чек упал на 20%. Это говорит о том, что люди продолжают покупать, но уже более дешевый товар. Если раньше брали торты, сейчас берут пирожные. Они меньше весом и меньше ценой»,— рассказала маркетолог сети кондитерских «Высший вкус» Юлия Куликовских.
Кроме того, на объем продаж тортов повлиял тренд на правильное питание и здоровый образ жизни. Потребители все чаще выбирают продукты с натуральным составом, свежими ягодами и фруктами. Сократить содержание сахара в десертах можно за счет использования заменителей. Их уже активно внедряют в производстве напитков и снеков. Однако, по мнению независимого консультанта поставщиков торговых сетей Михаила Лачугина, их применение не удешевит торты, а сделает еще дороже. Тем более, что полностью перейти на сахарозаменители все равно не получится. Другой вариант — замороженные десерты.
«В замороженных тортах и пирожных есть большой потенциал: они хранятся дольше, можно с визуальными образами играть более интересно, потому что продукцию не так часто берут в руки, не так высок риск, что ее повредят. Можно более смело какие-то решения использовать, направленные на привлечение внимания потребителя. У заморозки есть проблема с мерчендайзингом, что иногда эта продукция лежит в разных отделах, то есть люди не понимают, где ее искать. Поэтому надо прежде всего воспитывать потребителя и приучать его к конкретным локациям в торговом зале, в приложениях торговых сетей, чтобы они понимали, где искать, в каких категориях товара»,— пояснил Михаил Лачугин.
По итогам 2025 года, крупнейшими производителями фреш-тортов и десертов стали Mirel с долей в 23%, «Фили-Бейкер» — 10%, а также кондитерские фабрики Fantel и «У Палыча» — у обоих по 5%. Радио «Business FM Челябинск» отправлял запрос в Fantel по поводу снижения продаж. В компании от комментариев отказались.
