Вырастут ли в Челябинской области цены на черный хлеб

Один миллион 400 тысяч тонн — это весь урожай ржи по России за 2019 год. Рекордно низкие показатели за последние полвека. Данные, которые обнародовал Росстат, заставили экспертов задуматься, как низкие запасы зерна повлияют на стоимость черного хлеба. Статисты предрекают: в 2020-ом цены на булку ржаного могут вырасти на 6–7 процентов. В некоторых регионах из-за снижения объема торговли производители уже увеличили стоимость килограмма продукции из ржаной муки с 48 рублей до 51. Челябинские предприниматели так же вынуждены закупать продукт по новой цене.

«Нехватки нет. Ржаная мука всегда есть, и зерновая есть. Дефицита нет. Но цена растет. Мы брали 20 декабря по 18 рублей 40 копеек, а до этого по 17,40. Нам поставщики передали, что ржаной муки очень мало. И она будет еще больше дорожать. Ржаной хлеб стоит сейчас 36 рублей. Если на рубль подорожает мука, мы еще не поднимем цену, а если уже на два рубля поднимется, на второй рубль перейдет, тогда уже поднимем на рубль цены на хлеб», — пояснил представитель хлебного дома «Урарту».
Компенсировать потери зерновых культур помогает процедура страхования урожая. В отдельных регионах России аграрии уже получают компенсацию за бесхлебные года.

«Посевы ржи под урожай 2019 года были застрахованы на незначительной площади. Это чуть больше семи тысяч гектаров — Татарстан, Мордовия, Ивановская, Московская и Ульяновская области. Также незначительно ржи было застраховано в Бурятии. Тем не менее, по ржи страховщики уже осуществили выплаты. На 1 декабря 2019 года это составило 3,3 миллиона рублей. Осенью, это под озимую рожь, страхование у нас резко увеличилось, посевная площадь составила порядка 21 тысячи гектаров. Кроме названых регионов к страхованию подключились Волгоградская, Воронежская и Оренбуржская области. К сожалению, агрострахование в Челябинской области находится на начальном этапе, и мы очень надеемся на активное взаимодействие с минсельхозом», — рассказал президент Национального союза агростраховщиков Корней Биждов.
На деле, рожь в Челябинской области практически не выращивают. Эту культуру на Южном Урале активно сеяли до 2007 года, зерновые требовались для Тюбукского спиртзавода. Но после того, как предприятие закрылось, выращивать озимые стали гораздо меньше. Из двух миллионов гектар, занятых под зерновые культуры, всего один процент выделен под посадку ржи.

«Сегодня мы производим не более 10 тысяч тонн ржи в целом по Челябинской области. На нее цена все эти годы падала и спрос тоже падал. Потому что большинство хлебов, которые мы называем черные, на самом деле содержат очень малое количество ржаной муки. В основном они содержат солод, как добавку пищевую. И это делает хлеб черным. А также можно черный хлеб получить из пшеничной муки второго сорта. Я не думаю, что с учетом этого, у нас серьезно подскочит на хлеб цена. Зерна полно, зерна собрали много в России в целом. Дефицита не испытывают. А рожь просто заменят добавками. По-большому счету, у нас чисто ржаной хлеб выпекался только один сорт — назывался „Уральским“», — прокомментировал вице-губернатор Сергей Сушков.
Все остальные сорта, включая «Бородинский», которые считаются черными, на деле — заварные хлеба. Для их приготовления крупные челябинские предприятия используют не рожь, а пшеничную муку, солод и специальные загустители.

Автор: Мария Полевщикова