Рестораторы оптимизируют расходы и отказываются от открытых веранд.
Фото: calabria.by
Начало мая всегда обусловлено первыми открытиями «ресторанов на свежем воздухе», хотя с каждым годом в Челябинске их становится все меньше и меньше. Некоторые заведения и сети предпочли все же соблюсти традицию и оставили веранды на прежнем месте. К примеру, у сети «Рестостар» летняя терраса ресторана «Журавлина» и веранда заведения Family Grill, расположенного на Тополиной аллее, открылись еще до начала мая. Летние «приложения» помогают привлечь дополнительных клиентов, однако не всегда затраты на террасу могут окупиться.
«Кризис все-таки на дворе, со спросом беда. Спрос по отношению к прошлому году упал на 20–25%. Поэтому целесообразность каждый определяет сам, но для рестораторов летний ресторан — это все-таки выход, возможность получить какую-то дополнительную выручку. Это все-таки не капитальные затраты: уже кухня работает, персонал нанят, зато появляются дополнительные посадочные места, увеличивающие конкурентоспособность заведения. Но хватит ли платежеспособного спроса, чтобы окупить затраты на открытие? Этот вопрос у каждого бренда, видимо, будет решаться по-своему», — говорит управляющий партнер гастрономического ресторана Basilio Артур Андреев.
Центр гостеприимства «Европа», который ранее лишился постоянной веранды у паба Fox&Goose, в этом году откроет только один летник — в ресторане «Помидор» на площади Революции. В ресторанном холдинге вообще этот формат считают «лишним».
«У нас летников точно будет меньше. Помимо затрат, есть с точки зрения законодательства некоторые сложности. В 2015 году вышло новое постановление, ужесточающее процедуру открытия летних террас», — рассказал директор центра гостеприимства «Европа» Игорь Тумаркин.
Ограничения на возведение веранд к ресторанам действуют в историческом центре города и по задумке властей должны работать на сохранение памятников архитектуры. Помимо паба Fox&Goose, летника лишились «Академия суши» и суши-бары «Дзёдо».
Татьяна Шабурова
Читайте также:
— «Академию суши» наказали за порчу исторического здания
Татьяна Шабурова
