Последних гостей в «Лаборатории живого пива» принимали в пятницу, 27 марта. На выходные пришлось уйти в затишье: вопрос работы пивных заведений во время недельного карантина оставался открытым. Но после разъяснительного письма Минфина стало ясно: пенному ресторану быть. В «Лаборатории» перешли на доставку — минимальной суммы заказа нет, подход к клиентам индивидуальный. Полуфабрикаты собственного приготовления, сытные закуски и приятный бонус — на все меню дегустационного зала «Лаборатории живого пива» действует скидка 20 процентов.
«В точках продаж у нас вакуумированнный лосось есть, нерка, сельдь в вакууме, мы делаем форшмак, мясной хлеб. Пельмени у нас нескольких видов — вареники с лососем, уральские пельмени. Есть куриный паштет, рулет. Много всего. Сами мы делаем чипсы», — рассказал председатель Союза пивоваров Челябинска Илья Ройтенберг.
Владелец «Лаборатории» признается: думать сегодня о приумножение прибыли не приходится. Зато удалось сохранить самый главный ресурс — коллектив. Ни один сотрудник не был уволен. Кухня ресторана продолжает свою работу с соблюдением всех мер безопасности.
«Конечно, проинструктировали наших сотрудников и выдали им маски. Маски даже сами шили. Нашли, еще купили. Выдали растворы, которыми они обязательно протирают и руки, и стойки. Выдали перчатки, обязали всех держаться подальше от наших покупателей. Фактически, мы работаем в минус, но нам нужно этот минус каким-то образом довести до такой степени, чтобы им хватало на проживание, на зарплату — у всех кредиты, дети, садики, школы, лекарства, нужно оплачивать. Мне каждый человек ценен, поэтому будем стараться работать в таком направлении — сколько продержимся, столько продержимся», — пояснил Ройтенберг.
В считанные дни изменили алгоритм работы и в «Оливере». В заведении за выходные организовали службу доставки. Теперь любой челябинец может оказаться в ресторане буквально не вставая с дивана. Достаточно открыть сайт и выбрать понравившееся блюдо из меню. Если хочется чего-то домашнего — на кухне кафе приготовят и борщ, и котлеты.
«Важный момент: мы доставляем абсолютно по всему городу, в близлежащие поселки — Чурилово, Лесной остров, Кременкуль, во все отдаленные поселки. Бесконтактная существует доставка. От 800 рублей бесплатная, но тут от района зависит. Конечно, за 800 рублей, например, в Кременкуль мы не сможем поехать — отдаленный район. Во все супер-отдаленные районы мы на такси отправляем. То есть, мы себе ничего не берем — вызываем такси за счет покупателя, в районе 200-300 рублей доставка получается. Почему мы решили продолжать работу? Это, в первую очередь, чтобы сохранить штат. Тех ребят, кто на автомобилях или пешком готов на доставку — мы перевели их в курьеры. Мы не готовы отпустить людей», — прокомментировала совладелец ресторанов «Оливер» и «Шах и мята» Ксения Кожевникова.
Неравнодушно отнеслись к проблемам малого бизнеса и в городской администрации. На сайте разместили список заведений Челябинска, которые готовы накормить южноуральцев хоть тайским супом, хоть домашними пирогами, не нарушая при этом самоизоляцию горожан.
