Российские рестораны и кафе ждет трудный год. Рынок общественного питания вступил в фазу стагнации. По итогам 2025 года в деньгах он вырос всего на 2,6%, до 6 триллионов 200 миллионов рублей. Небольшого увеличения оборота удалось достигнуть за счет открытия новых заведений и подъема на 15% номинальных цен. В этом году рынок в лучшем случае покажет околонулевую динамику, пишет издание Forbes со ссылкой на аналитиков INFOLine. Подробнее о ситуации — в материале корреспондента радио «Business FM Челябинск» Лады Бурковой.
Рост рынка общепита, который наблюдался с 2023 по середину 2025 года за счет традиционных драйверов, таких как фастфуд и кофе-поинты, сменился замедлением на фоне снижения реальных доходов населения, высокой инфляции и увеличения себестоимости продуктов. Категория «фастфуд» прибавила 1,3% и выросла до 4800 точек, мини-кофейни и кофе-поинты и рестораны как демократичной, так и высокой кухни сократились на 1%. Наибольший спад ждет представителей среднеценового сегмента.
«Закроется большое количество неэффективных точек и независимых игроков, у которых нет запаса прочности и рыночной силы для переговоров по аренде, фонду оплаты труда, закупке продуктов для своего меню. Рынок будет очищаться от того, что неактуально для потребителя. Компании, которые продолжат работать, свои стратегии будут пересматривать. О росте говорить сейчас достаточно сложно. В кризисной ситуации, когда потребитель экономит, конечно, более демократичные заведения будут показывать лучшие результаты. Это фастфуд, стрит-фуд. Как ни странно, на плаву будут оставаться дорогие рестораны. Хуже всего будет среднеценовому сегменту, небольшим ресторанам, независимым гастроэнтузиастам, потому что у них будет просадка по посещаемости, а финансовые ресурсы слабые»,— рассуждает руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine Светлана Силенина.
Компаниям необходимо грамотно вести отчетность и делать ставку на сохранение постоянных гостей, чтобы справиться с возрастающей налоговой нагрузкой и пережить кризис, считают рестораторы.
«Посещаемость снизилась на 25-30%, и сейчас на рынке есть тенденция снижения выручки по всей России. Нужно грамотно вести свою финансовую отчетность, акцентировать внимание на сервисе, качестве сервиса, блюд. Удерживать постоянных гостей. В 2026 году только этим надо будет заниматься, чтобы остаться на плаву, сохранить команду, имя, чтобы дальше работать»,— пояснил операционный директор ресторана «Камон в кардамон» Дмитрий Шумков.
По мнению экспертов, помимо роста цен на продукты и снижения трафика, рестораторов продолжит теснить ритейл. Конкуренция с сетями будет только нарастать.
«Стали меньше ходить, а те, кто ходят, стали тратить меньше. Год тяжелый не только для рестораторов, а для всех бизнесов. Как и любой кризис, нужно пережить, быть более плавным, перестраиваться, менять свои процессы, экономить. Если мы раньше за пятницу вечером посещали несколько заведений, гуляли, сейчас уже целенаправленно одно-два места, думаешь о своем бюджете. Сейчас магазины стали делать готовую еду, она дешевле. Доставка быстрая. Они забирают кусок рынка у ресторанов. Скорость и доступная цена играют роль. Мы надеемся, что 2026 будет самым тяжелым годом, а дальше уже будет полегче»,— комментирует ресторанный блогер Азат Сапармамедов.
Пик ликвидаций заведений пришелся на январь — февраль 2026 года, когда ушло до 7300 компаний из всех 221 000. Это почти на 30% больше, чем в тот же период прошлого года. В 2026 году рынок ждет структурная перестройка, считают эксперты: открытий будет все меньше, а закрытий — больше.
