Заведение с индийским названием Саттва открылось на северо-западе Челябинска. Основатели общепита рассказывают: открывали кафе, что называется, «всем миром» — многие подготовительные работы согласились сделать волонтёры, которым близка идея здорового образа жизни.
Директор кафе Ольга Гайнуллина говорит, что вегетарианцев и тех, кто стремится ими стать, в Челябинске порядка 8–10%, и эту долю можно увеличить:
«Те люди, которые хотят стать вегетарианцем или попробовать такую еду, сомневаются в том, подходит ли им этот образ жизни. Наша целевая аудитория — сыроеды и веганы. Мы не просто готовим картошку без мяса, а делаем это с любовью».
Во многих ресторанах Челябинска уже есть меню без мясных продуктов, однако сами вегетарианцы поварам таких заведений доверяют мало. Для них важна философия полного отсутствия мяса на кухне. Например, основатель Интернет — сообщества «Челябинск: кушать подано!» Константин Хлебников уверен, что кафе будет востребовано, только если в нем не будет крайностей вегетарианства:
«Какая там концепция? Если лакто-вегетариантство, то будут лидировать блюда из молока и яиц, или в рационе — только овощи? На мой взгляд, если готовить только из продуктов растительного происхождения, то для Челябинска этого будет маловато. Если в Индии люди к этому привыкли и питались таким образом поколениями, то для нашей культуры отсутствие молочных продуктов — это перебор».
В меню нового заведения - овощные салаты и супы, плов без мяса, вегетарианская окрошка, а также блюда индийской и мексиканской кухни.
