Проблема кадрового голода в ресторанной отрасли регулярно попадает в фокус внимания индустрии. Екатерина Стародубцева — Калачева, эксперт ресторанного рекрутмента и карьерный консультант, на Уральском форуме рестораторов и отельеров рассказала о том, насколько ситуация критична на самом деле. Она поделилась мнением, какие специальности сейчас в дефиците и как экономические изменения влияют на рынок труда. Экспертный разбор — в материале Bfm74.ru.
Так есть ли кадровый голод?
По мнению Екатерины Стародубцевой — Калачевой, картина не столь однозначна, как может показаться. Несмотря на разговоры о нехватке персонала, сегодня на рынке появляется больше кандидатов, готовых работать. В качестве примера она привела ситуация в Сочи, где вакансии поваров закрываются довольно оперативно.
Проблема, по словам специалиста, кроется не столько в отсутствии кадров, сколько в эффективности процессов найма:
- некорректное составление резюме кандидатами (особенно поварами, которые не умеют правильно оформлять документы под требования систем управления кандидатами);
- недостаточно быстрая реакция работодателей на отклики;
- неоптимизированные воронки найма.
«Я бы не сказала, что проблема стоит очень остро. Скорее, дело в том, как мы взаимодействуем с кандидатом и отслеживаем ли мы действительно показатели по воронкам найма»,— отмечает эксперт.
Сезонность в найме сохраняется, но ее проявления зависят от локации. Например, в Москве пик в новогодний период, а спад в начале сентября. В Сочи высокий сезон летом, а низкий — зимой.
Какие специалисты сейчас особенно востребованы?
Технологи и директора производств — спрос вырос из‑за активного развития ритейла, который осваивает сегмент готовой еды и строит собственные фабрики.
Операционные шеф‑повара — специалисты, умеющие не только готовить, но и считать затраты, оптимизировать расходы. Ранее приоритет отдавался творческим бренд‑шефам, разрабатывающим меню, но налоговая реформа изменила требования к профессии.
HR‑специалисты с экспертизой в диджитализации — профессионалы, способные внедрять автоматизацию в кадровые процессы (пример — успешный опыт Dodo и Drinkit).
Как экономическая ситуация влияет на рынок труда?
Налоговая реформа и рост издержек заставляют рестораны оптимизировать штатное расписание — многие задумываются о внедрении автоматизации и искусственного интеллекта. Некоторые отказываются от увеличения зарплат — налоговая нагрузка съедает значительную часть маржи. Также есть примеры внедрения гибких схем оплаты — доход сотрудников коррелируется с гостевым потоком (выше в пиковые периоды, меньше в низкий сезон).
«Я не думаю, что будут зарплаты расти. Рынок сейчас поделился на две части. К сожалению, демократическому сегменту будет сложновато. Как раз там основная часть населения, которая либо пойдет в фастфуд, либо в смежный сегмент — ритейл»,— отметила Екатерина Стародубцева — Калачева.
Какие новые вызовы стоят перед ресторанами?
Ресторанный бизнес уже конкурирует с другими сегментами, в частности с ритейлом (кафе во «ВкусВилле», «Магнолии», «Перекрестке») и сегментом готовой еды.
Рестораны адаптируются, делая ставку на событийный формат работы, где финансовый поток концентрируется вокруг праздников и специальных мероприятий. И тогда сотрудникам потребуются новые навыки, пояснила эксперт. Речь идет о работе с ИИ и автоматизированными системами, повышении эмпатии и сервиса, умении считать затраты и оптимизировать процессы.
Кадровый рынок ресторанного бизнеса трансформируется. Дефицит сохраняется по узким специальностям, но общая ситуация не катастрофична. Успех зависит от умения работодателей адаптировать процессы найма и развивать компетенции сотрудников в соответствии с новыми экономическими реалиями.
