Ученые Южно-Уральского госуниверситета разрабатывают технологию полезных мясных продуктов быстрого питания. Опасные для здоровья человека консерванты в них заменяются натуральными биоактивными веществами, сообщает пресс-служба вуза.
Вредные консерванты в лаборатории заменили на розмарин, имбирь и перечную мяту. Благодаря их применению срок хранения бургеров и других мясных полуфабрикатов в обычном холодильнике можно увеличить для трех недель.
«В мясных полуфабрикатах неизбежно применение консервантов. Обычно используются синтетические пищевые добавки со знаком Е. Они разрешены для применения, но это не значит, что они безопасны. Некоторые из них накапливаются в организме, могут вызвать онкозаболевания и аллергические реакции. Мы предлагаем использовать вместо них натуральные антиоксиданты — экстракты розмарина, имбиря и мяты. Они не просто безопасны, но и полезны для организма, содержат витамины группы В», — рассказывает старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Зилолахон Оленева.
Главная роль антиоксидантов — продление срока хранения продукта, благодаря антиоксидантной и антимикробной активности. Они не подменяют собой специй.
Оригинальная рецептура бургера, разработанная в ЮУрГУ, предполагает особую смесь специй: черный перец, кардамон, китайский кубеб, корица, красный перец и лавровый лист. Специи добавляются в виде порошка, а антиоксиданты в виде экстракта.
«Применяемые нами натуральные консерванты способствуют уничтожению или значительно подавлению активности хеликобактера, кишечной палочки, золотистого стафилококка, а также ряда других потенциально опасных патогенных бактерий», — пояснила представитель ЮУрГУ.
Продуктом заинтересовались уральские производители мясных изделий, завершается патентование продукта, ведутся переговоры о возможности внедрения его в производство.
Ранее ученые ЮУрГУ разработали «полезные» куриные наггетсы с панировкой из муки киноа, которые также имеют длительный срок хранения, но не содержат консервантов.
