Падение трафика и выручки ресторанов Челябинска связано с ростом цен на ряд продуктов и, соответственно, на позиции в меню. Еще одной причиной уменьшения спроса эксперты называют обострение конкуренции с ритейлерами. Потребители частично переключились с походов в рестораны на покупку готовой еды в торговых сетях и через сервисы доставки. Как пишет издание «Коммерсант», в России за три неполных месяца 2026 года трафик у многих ресторанных сетей снизился на 10-40%, что стало худшим началом года для рынка страны за последние 25 лет. На Южном Урале также наблюдается спад интереса к гастрономическим заведениям, передает радио «Business FM Челябинск».
«Количество гостей уменьшилось. Причем не только в Челябинске, но и в других городах. В Екатеринбурге был чемпионат кулинарный, с коллегами из разных городов разговаривали, каждый ощутил спад в январе и феврале. Средний чек немножко уменьшился, потому что гости меньше хотят тратить. Стараемся оптимизировать всю нашу работу. Работаем с ценообразованием, маркетингом, гостями — в основном с базой, которая есть. Потому что в этом году задача всех рестораторов — больше удерживать старых гостей, работать с клиентской гостевой базой, которая есть, работать на улучшение качества сервиса»,— рассказывает операционный директор ресторана «Камон в Кардамон» Дмитрий Шумков.
С 1 января по 23 марта количество чеков в ресторанах и барах по всей России сократилось на 3% год к году, сообщает «Коммерсант» со ссылкой сервис «Чек Индекс». По мнению директора ресторана «Аль Капоне» Александра Надеина, всему причина — снижение покупательской способности людей. Еще одним фактором выступает сокращение рекламных возможностей из-за блокировки социальных сетей.
«Еще в том году трафик начал снижаться. И в начале этого года ощутимо, заметно снижение. Если в процентном соотношении, наверное, на 20% меньше людей стало. У гостей много очень затрат, повышение цен. Все и везде поднялось. Хоть такси, хоть колбаса, хоть плата за ЖКХ. То есть везде цены поднялись. Грубо говоря, зарплата начала расходоваться чуть больше. На рестораны не у всех остается. Цены мы отслеживаем, повышается закупочная цена, и мы, соответственно, тоже повышаем, потому что другого варианта не остается. Мало площадок, где можно рекламироваться»,— прокомментировал Александр Надеин.
На этом фоне общее количество заведений общепита в городах-миллионниках за год снизилось в среднем на 7%. По данным геосервиса 2ГИС, в марте число ресторанов в крупных городах сократилось на 5% год к году, точек быстрого питания — на 2%, столовых — на 3%, кафе — на 6%, а баров — на 11%. При этом новые заведения общепита предприниматели открывать не торопятся. Согласно статистике franshiza.ru, в январе-марте количество заявок на запуск бизнеса по франшизе, если сравнивать с началом прошлого года, снизилось почти на 40%.
