За год средний чек в ресторанах Челябинска упал на 15%. При этом гостевой поток сохраняется на прежнем уровне. Об этом рассказала директор по маркетингу челябинского холдинга «Центр гостеприимства» Юлия Пашнина. Он объединяет стейк-хаус Steakman, ирландский паб Fox&Goose, сеть пиццерий «Помидор», кофейня «Пенка». В заведениях проанализировали чеки посетителей: южноуральцы изменили пищевые привычки на фоне экономической ситуации. Все больше гостей отказываются от десертов, и останавливаются только на основном блюде и напитке. Из-за снижения покупательской способности ресторанам приходится конкурировать за каждого гостя, передает радио «Business FM Челябинск».
«Большое влияние на снижение среднего чека оказывает „война“ спецпредложений и скидок, которая в условиях конкуренции очень активно развивается. Различные системы лояльности, бонусные программы „Счастливые часы“, которые, кстати, в последние пару месяцев очень часто встречаю в заведениях, когда в не трафиковые часы большая скидка на меню либо на напитки. Появились „Яндекс Лавка“, „ЖизньМарт“. „Магнит“ запускает dark kitchen. Разница не только в цене, но и в качестве ингредиентов. Но гостю, к сожалению, не объяснить это, когда он видит цену»,— говорит Юлия Пашнина.
По мнению экспертов, произошло разделение по потребностям гостей. Часть заведений и формат dark kitchen посетители используют, чтобы быстро перекусить. «Темная кухня» — это ресторан без гостевого зала и официантов: работает цех, в котором повара готовят блюда для продажи онлайн с доставкой. Поход в классический ресторан закрывает скорее социальную потребность и переходит в разряд «особенных событий».
