Пирожное в виде идеальной копии малины, банана или кофейного зерна с хрустящей шоколадной корочкой берет свое начало во Франции в середине 2010-х. Но именно в этом году такой десерт стал одним из главных гастрономических трендов в России. Кондитеры по всей стране начали массово осваивать технологию, а в социальных сетях завирусились видео с поеданием шоколадных фруктов. При этом начинка почти всегда совпадает с «оберткой»: десерт в виде малины внутри обычно содержит малиновый ганаш, а фисташковый корпус скрывает одноименный крем. Подробнее — в материале корреспондента радио «Business FM Челябинск» Леонида Абдикадирова.
В России, согласно данным площадки «Авито», рынок корпусных десертов за год вырос в 18 раз. По мнению директора челябинского кондитерского ателье Mariage Сергея Тимофеева, сладости в форме фруктов существуют уже давно, но мода на шоколадный корпус, которая стала причиной повышенного спроса, в России, в том числе и на Южном Урале, появилась лишь этим летом.
«Десерт — это достаточно свежая тенденция. Именно пироженка, которую макнули в смесь какао, масла и шоколада, сделали шоколадный, хрустящий корпус. Сама идея пироженки в виде фруктов не нова. Но запечатать ее в корпус из шоколада — тренд этого года. Он стрельнул с нуля до небес. Это очень простые десерты. Может быть, этим они людям и нравятся, потому что взбитый крем с шоколадом и сливками, конфи внутри, корочка шоколада. Популярна у нас малина. В день продается 10—15—20 пирожных одного вида, 50-60 в виде малины»,— отметил руководитель кондитерской.
По словам Сергея Тимофеева, в Челябинске цена корпусного десерта в популярных кофейнях начинается от 350 рублей, в дорогих заведениях стоимость уже другая — 600-700 рублей за 100 граммов. Как и в среднем по России. Это следует из аналитических отчетов «Авито». Еще один момент, который можно назвать «субтрендом», — десерты стали заказывать не просто много, но даже наборами из нескольких фигур. Владелица студии «Сладкая магия» Галина Билалова отмечает, что как правило к ним прилагаются нарядная коробочка и бантик. Цена подобного набора достигает 1,5 тысячи рублей. Оформляют заказ чаще молодые люди в качестве комплимента своим девушкам.
«Чаще всего заказывают полноценный набор, все вкусы. Мало кто выбирает единичный десерт. Мужчины выбирают кофейное зерно. Потому что там шоколадный бисквит, начинка с орехами и вафельной крошкой. Это все в темном шоколаде. Не сладко, не приторно. Девушкам, кто не любит сладкое, тоже нравится кофейное зерно. Но больше пользуются спросом банан и малина»,— рассказала Галина Билалова.
На профильных медиаресурсах эксперты уверены: корпусные десерты — это не просто мимолетный хайп, а устойчивый гастрономический тренд, который вышел далеко за пределы крупных городов. Корпусные десерты можно найти даже в маленьких кондитерских провинциальных городов.
Причина в том, что это не просто сладость, а целый сенсорный опыт: сочетание хрустящей оболочки и нежной начинки внутри привлекает как профессиональных кондитеров, которые осваивают технологию, так и любителей, экспериментирующих с формами и вкусами.
