Два крупнейших производителя пива — Carlsberg Group и Heineken — почти синхронно объявили о своем уходе из России и продаже предприятий. Отечественные пивовары могли бы потирать руки от радости по случаю устранения конкурентов. Однако из-за санкций производственный процесс оказался под угрозой. Как сообщили пивовары, в Челябинской области уже наблюдается дефицит хмеля и солода, а импортное сырье, которое еще есть, подорожало в два раза. Bfm74.ru узнал, как производители планируют выходить из ситуации, изменится ли вкус отечественного пива и есть ли теперь будущее у южноуральского крафта.
Как следует из данных ЕГАИС, по итогам 2021 года розничные продажи пивной продукции в России выросли только на 0,7%, до 753,92 млн декалитров, год к году. Для сравнения: в 2020 году продажи пивных напитков росли на 4%, а традиционного пива — на 3,68%.
По данным «Опоры России», в 2020 году на «большую тройку» производителей — AB InBev (BUD, Stella Artois, Corona Extra), Carlsberg Group и Heineken приходилось 65% рынка, еще 31% занимали региональные игроки, 3% — крафтовые пивоварни. У транснационалов было 28 заводов, у российских региональных производителей — 62, мелких пивоварен было 1384 (среди них 700-800 — это рестораны-пивоварни).
В Челябинской области, по данным базы «Контур. Фокус», зарегистрирована 81 организация, которая занимается производством пива. На сайте «Авито» за последние несколько месяцев разместили несколько объявлений о продаже бизнеса и оборудования.
Так, за 26 млн рублей покупателя ищут для пивоварни рядом с «Белым рынком» в Челябинске. Стоимость оборудования австрийского бренда Salm&Co — 21 млн рублей. Как рассказал представитель компании, которая производила на этом предприятии медовуху, объемы пивоварни оказались слишком большими для рынка общепита Челябинска. Во время пандемии рестораны и бары сократили закуп алкоголя. Владельцы рассчитывают либо продать бизнес, либо найти партнера для развития.
Пивовары Челябинской области сообщили о дефиците сырья — хмеля и солода. Из-за санкций нарушились логистические цепочки, ажиотажный спрос вызвал резкое повышение цен.
«Сейчас наблюдается сильный рост цен на ячмень, солод и хмель. Цены выросли на некоторые товары в два раза. Да и физически крайне сложно купить ингредиенты. Сейчас разговор не идет о получении прибыли. Мы и до этого сильно пострадали от ковида, как и ресторанный бизнес, который является основным источником распространения местного пива. А цены мы не могли поднять, ведь платежеспособность у потребителей не растет», — говорит руководитель «Лаборатории живого пива» Илья Ройтенберг.
Солод в основном везут из Европы. Цены на него начали расти в январе из-за прошлогоднего неурожая, но после начала спецоперации стоимость резко взлетела. Самым лучшим считается солод из Англии. Из-за высокой цены от него пришлось отказаться, говорит руководитель Ostrovica Brewery (Аша, входит в топ-10 крафтовых пивоварен России) Антон Балыклов.
«Мы раньше не использовали простой европейский солод, сейчас нам приходится им заменять топовый английский солод. Российский солод тоже подорожал, мы с ним не работаем, но зарекаться теперь, конечно, не будем. Все дистрибьюторы перешли на предоплату. Это стало серьезным ударом для пивоваров. Процентов на 30 цены выросли. Пока мы столкнули с проблемами наличия сортов солода, которые нам нужны. Наши дистрибьюторы пока не знают картины на ближайшие 3-4 месяца. У них четкого понимания, будет это сырье или нет», — рассказал Антон Балыклов.
Самые большие проблемы наблюдаются с поставками хмеля. Российские пивовары закупают 7–7,5 тыс. тонн хмеля в год в основном из Германии, Чехии и США, а на российское сырье приходится только 2%. Заместить зарубежное сырье российским или белорусским не получится, считают специалисты.
«Мы используем американский и чешский хмель в основном. Пока проблем нет. Контракты на этот год, которые были подписаны, будут исполнены, как нам обещают. Но на следующий год — вопрос, будут ли заключать договоры с российскими дистрибьюторами. Перейти на аналогичный хмель не получится, потому что в России его в необходимых объемах просто не производят. В России 1-2 сорта, то же самое в Белоруссии. Без европейского и американского хмеля мы не сможем работать», — комментирует Антон Балыклов.
Производители крафтового пива оказались в сложном положении из-за ограничения поставок фруктовых соков. Это сырье используется для придания напиткам особого вкуса. В основном соки завозили из Европы.
«В крафтовом пивоварении используются фруктовые соки. С ними теперь — большой вопрос. Топовые французские поставщики стали недоступны, потому что у них ценник уже за гранью наших возможностей и понимания. Поставщики попроще тоже подняли цены. Курс рубля выровнялся, но дефицит сырья остался. Получается, что мы сейчас зависим не столько от курса валюты, сколько от ажиотажа, дефицита и спекуляций», — рассуждает Антон Балыклов.
«Крафтовая революция в России, возможно, закончилась», говорит Илья Ройтенберг. Из-за нехватки сырья и неподъемных цен многие небольшие пивоварни рискуют закрыться.
«У кого-то есть запасы, но, я думаю, месяца через три мы должны будем искать какие-то варианты для переформатирования отрасли. Кто-то уже опускает руки. Думаю, это приведет к закрытию многих маленьких пивоварен», — говорит руководитель «Лаборатории живого пива».
Из-за нехватки сырья и вынужденного изменения рецептуры может пострадать качество российского пива и ассортимент сортов, опасается Илья Ройтенберг.
«Вкус, конечно, может измениться, если мы будем менять ингредиенты. Но мы пока не знаем, сильно ли это ударит по рецепторам наших покупателей. Все будет зависеть от пивоваров. Без экспериментов не обойдется. Главное, чтобы наши потребители от нас не отвернулись», — считает Илья Ройтенберг.
Пивовары считают, что государство должно принять меры для поддержки отрасли.
«Мы очень хотим введения дифференцированного акциза. Мы будем платить налоги заранее, но пусть от нас отвяжется государственная регулирующая машина. Область наша только выиграет, налоговые органы будут получать деньги сразу. Это лицензия на работу. Проверяйте как любую другую организацию. Но не надо вставлять палки в колеса. Хорошо, что обязательную маркировку пока отложили. Но ведь через какое-то время нам все равно придется переходить на эту систему, а это дополнительные затраты», — резюмирует Илья Ройтенберг.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. В 2020 году от отравления спиртным, алкогольных психозов и хронического алкоголизма в России умерло более 5 тысяч человек. Эта статья не пропагандирует употребление алкоголя, а рассказывает о проблемах предпринимателей из-за санкций.
