Высоких гостей международных мероприятий — глав государств и приближенных к ним — будут кормить согласно протоколу, то есть в местах непосредственного проведения саммитов, а также отелях. Многие президенты приедут со своими поварами и привезут свои продукты. Однако будут и те иностранцы, которые захотят прогуляться по городу и попробовать местную кухню. Для них составят своеобразный путеводитель, говорит руководитель департамента массовых коммуникаций Агентства международного сотрудничества Челябинской области Ирина Чиркова:
«Если будет у кого-то желание просто выйти из отеля и пойти в свободном режиме куда-то, то, конечно, здесь мы уже можем только рекомендовать какой-то определенный список ресторанов. Это будет список мест, в том числе с национальными кухнями, в которых мы уверены. Увеены в соблюдении всех норм, в том, что, действительно, это заведение оставит только положительный отклик в душе наших гостей. Критериев для оценки будет много», — говорит Чиркова.
Среди таких критериев — меню на нескольких языках, качество блюд, разнообразие кухни, интерьер и, самое главное, — уровень обслуживания. Именно с последним пунктом есть проблемы, причем не только в челябинских ресторанах, рассуждает директор школы сервиса и туризма Русско-британского института управления Анжела Мирзоян:
«Все вакансии будут закрыты, так или иначе, но качество сотрудников не будет высоким. Уровень образования, который дается, не выдерживает никакой критики, это очень далеко от международных стандартов сервиса. До конца нам эту проблему решить не удастся, как ее не удалось решить ни на одном масштабном мероприятии в России, будь то Олимпиада, Универсиада и тому подобное. У нас, буквально через два месяца, начнется ЧМ по футболу, у нас сейчас колоссальный лист заявок на студентов, которые владеют языком и которые владеют языком для того, чтобы закрыть сервисные потребности отелей в Сочи, Москве, Екатеринбурге и Геленджике. Допустим, международный пятизвездочный отель, который находится в Красной поляне обращается к нам с запросами вплоть до того, что просто „дайте ребят, которые говорят по английскии“. Они будут работать как спаринг-партнеры с официантами, сотрудниками ресепшн и так далее. Представляете, до чего мы дошли, что у нас уже линейный персонал штатный в отелях самого высокого уровня не знает английского и для выполнения своих обязанностей им нужен переводчик», — говорит Мирзоян.
Лучше дела обстоят с меню. Часть ресторанов готовы предложить национальную кухню — ставку будут делать на вареники, а также и пельмени — как с классическими начинками, так и с медвежатиной и косулей. Другие кафе делают ставку на азиатские блюда, привычные многим участникам саммитов. Причем непосредственно к форумам меню, безусловно, будет расширено, говорит операционный директор группы «Рестостар» Екатерина Канбай:
«Все наши меню подготовлены на двух языках в стандартном режиме. На данный момент у нас представлено достаточно широко меню паназиатского региона, и каждый сезон мы эти меню обновляем. Поэтому к ШОСу, естественно, мы его расширим, чтобы у гостей был выбор. Паназия — это несколько регионов, это Китай, Япония, Сингапур, Индия, Вьетнам и Корея, мы захватываем эти кухни и регулярно делаем фестивали с акцентом на какую-то из этих кухонь. Каждая из этих кухонь имеет какую-то свою изюминку: в индийской кухне повышенное использование специй различных, которые затеняют вкус самого продукта, корейская — более острая, китайская — более сладкая», — говорит Канабай.
Знакомить иностранцев с южноуральской кухней власти и общественники начнут еще до начала саммитов. Для этого постараются организовать дополнительные мероприятия и пресс-туры для журналистов стран ШОС и БРИКС и членов иностранных делегаций.
